Corroborant und nahrhaft, mit dem Risotto mit Bohnen und Schweineschwarte, gibt es nur einen Schnurrbart. Hier ist das Rezept.
Das Rezept für Risotto mit Bohnen und Schwarte bezieht sich auf die traditionellen neapolitanischen Rezepte der frühen Nachkriegszeit.
Es ist auch sehr beliebt in Norditalien, aber nicht viele wissen, dass die Reis ist eine der Zutaten, die oft auch im Süden verwendet wird. Während in Sizilien das arancini street food par excellence schmeckt, bereiten wir in Neapel in der Regel leckere Reisbällchen mit Käse als Snack vor, aber nicht nur.
Mit dieser Verabredung möchten wir Ihnen eine belebende und nährende anbieten Risotto, das die Bohnen als Hauptprotagonisten sieht, schlechte Zutat sehr in der Küche Kampaniens verwendet, und die Schwarte oder auch "coteca" genannt.
Lecker und reich, es ist ein erster Gang, den man nicht verpassen sollte.
Zutaten
- 320 gr Arborio Reis
- 500 gr Bohnen borlotti
- 200 gr San Marzano Tomaten
- 100 gr Schweineschwarte
- 1 Glas Rotwein
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Petersilie
- 30 gr Geriebener Parmesan
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zuerst sautieren
Reinige die Zwiebel und fein hacken es, tu es Braun im Topf mit extra nativem Olivenöl, bis es golden ist. In einem anderen Topf, Die Rinde etwa 10 Minuten kochen lassen von Schweinefleisch oder in jedem Fall, bis es für immer weich wird. Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden, mit der Zwiebel in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Auch die Bohnen kochen, bis sie gut erweicht sind.
Reis kochen
Den Reis in den Topf geben Wo Sie Zwiebeln und Tomaten angebraten und gekocht haben, lassen Sie sie würzen und dann mit dem Rotwein vermischen und den Alkohol verdunsten lassen. Tauche die Bohnen in den Topf von ihrem Kochwasser abgelassen. Fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu und sobald der Reis gekocht ist salzen und pfeffern reichlich. Kurz vor dem Ende des Kochens Reis, lass es einfrieren mit dem Parmesan und fügen Sie schließlich die Schweineschwarte in kleine Stücke. Im Moment kochen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
