Hier ist ein weiterer sehr schmackhafter Termin mit der Sektion Cook Neapolitan, in dem wir einen der großen Klassiker vorschlagen werden: Kartoffelgnocchi
Nach den letzten klassischen Rezepten, die wir mit unserer Kolumne präsentiert haben, in der letzten der berühmten LimoncelloHeute wollen wir Ihnen das Rezept des Kartoffelgnocchi!
Wie oft haben wir gehört: Sonntag? Großmutters Mittagessen!
Gnocchi wurden in Kriegszeiten Teil der Tradition der neapolitanischen Küche, als das Einsparen von Mehl, dem sogenannten „Sparagno“, notwendig wurde. Der sehr weiche Teig basiert auf Kartoffel, fachmännisch vorbereitet von den Händen der Matrone des Hauses, wurde es zur Angelegenheit der ganzen Familie.
Die Enkelkinder nahmen aktiv teil, besonders als der pünktliche Moment der Ankunft eintraf Zeichnung und auf Großmutters Laken trocknen. Endlich durften wir sie dann in Gesellschaft der ganzen Familie probieren!
Zusammen mit Neapolitanisches Ragout, repräsentieren eines der traditionellsten Gerichte der neapolitanischen Sonntage.
Zutaten
- 1 kg gelbe Kartoffeln
- 300 gr Mehl 00
- 1 Ei
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung
Wir beginnen mit dem Kochen in viel Wasser Kartoffeln, vorzugsweise mit einer gelben Paste, da diese Qualität weniger Wasser aufnimmt und der Teig daher weniger Mehl aufnehmen kann. Sobald sie gut gekocht sind, müssen Sie die Schale entfernen und sie noch heiß zerdrücken. Lassen Sie sie dann abkühlen, bis die Feuchtigkeit austrocknet.
Wir machen weiter und vermischen die Kartoffeln mit dem Ei, dem Salz und dem MehlLetzteres nach und nach hinzufügen, damit es so wenig wie möglich absorbiert; Wenn etwas übrig bleibt, behalten wir es, denn es wird zum Zeichnen der Gnocchi verwendet. Sobald der Teig fertig ist, lassen Sie ihn 15 Minuten im Kühlschrank.
Vergangenheit dieser Minuten, und nach einer dünnen Schicht aus Mehl auf dem Tisch anwenden, müssen wir die Teigstücke ableiten, die Salamini werden werden in Stücke geschnitten werden.
Die neapolitanische Tradition sieht vor, dass die so erhaltenen Stücke, auch wenn sie als Ziehprozess etwas langwierig sind, eingekerbt und bearbeitet werden mit dem Finger kriechen Von der Mitte nach außen führen und den Knödel wieder auf sich selbst falten. Diese Falte dient dazu, dass der Knödel selbst viel mehr Soße sammelt!
Nachdem die Gnocchi gezogen wurden, müssen diese ausgehärtet werden Baumwolltücher bestreut mit Mehl. (Da er die ganze Familie für das Mittagessen am Sonntag zu essen hatte, würde meine Großmutter sie auf den Betten trocknen lassen!).
Kurz vor dem Mittagessen, dann einfach blanchiert sie in gesalzenem Wasser und ziehen Sie sie nach 1 Minute, die an die Oberfläche, abtropfen lassen wird kommen und werfen mit der guten Neapolitanisches Ragout.
