Diese Woche bieten wir Ihnen eines der erlesensten Desserts der neapolitanischen Tradition an: die „Torta ricotta e pere“
Weiter mit dem Abschnitt „Kochen Sie den neapolitanischen Stil” mit einem guten Dessert der neapolitanischen Tradition: das „Ricotta-Käse-Birnen-Kuchen“. Es ist ein einzigartiges Dessert, das an der sonnigen Amalfiküste geboren wurde, wo der berauschende Duft von Zitronen alles aromatisiert und das Leben ein wenig duftender macht.
Und das ist genau der Zweck dieser Kolumne: Bringen Sie immer ein Lächeln und den Duft der Tradition zu den schönen Leuten des bunten Naples!
Und es ist der Ricotta-Birnen-Kuchen, ein fantastisches Ergebnis des kreativen Flairs des berühmten Konditors Sal de Riso, den wir Ihnen heute in einer überarbeiteten Version für Napolike-Leser vorschlagen werden; ist mit dem Delikatesse in Ricotta und die Süße von Birnen eingeschlossen dass dieses Dessert geeignet ist, an den Sonntagstischen aller Neapolitaner serviert zu werden.
Zutaten (Dosis für 15-Scheiben):
für zwei Keksscheiben:
- 100 GR Kristallzucker
- 75 gr Kartoffelmehl
- 75 gr Mandelmehl
- 4 Weißen
- 100 g Butter
für die Ricotta-Birnen-Creme:
- 300 gr von frischem Schaf Ricotta
- 200 ml Schlagsahne
- 2 Esslöffel Zucker
- 3 pere Kaiser
- der Saft einer halben Zitrone
- 1 Birnenlikörbecher (optional)
- zum Garnieren, ein guter Puderzucker bestäuben
Vorbereitung
Zuallererst müssen wir eine Art vorbereiten Birnenpüree in Sirup mit den in kleine Stücke geschnittenen gleichen Birnen, die wir gut gereinigt und geschält haben werden, und sie in einen Kochtopf mit einem Esslöffel Zucker und dem Saft einer halben Zitrone setzen, reduzieren lassen, bis sie sirupartig sind.
Dann gehen wir zum Mixer alle Zutaten für die Keksteig Basis. Es sollte eine Mischung sein, die einem Mürbeteig ähnelt, aber viel weicher ist. Ich empfehle daher, die Hälfte davon auf dem Boden einer Pfanne mit einem Durchmesser von mindestens 20 cm zu verteilen, perfekt gebuttert und bemehlt. Auch wenn es nicht sehr kompakt ist, keine Sorge, es wird beim Kochen zu einer sehr knusprigen Scheibe.
Im vorgeheizten Ofen backen a 170° Nicht länger als 10 Minuten backen, bis der Kekskreis goldbraun ist. Sobald der erste Keks fertig ist, lassen Sie ihn abkühlen und verteilen Sie die andere Hälfte des Teigs in derselben Pfanne, die wir erneut mit Butter und Mehl bestäubt haben.
Zum Teil bereiten wir die Frischkäse beginnend mit dem Sieben, um die Klumpen zu beseitigen, die es enthält. Lassen Sie uns peitschen, dann den Ricotta mit dem Zucker und lassen Sie mindestens 15 Minuten im Kühlschrank liegen, der mit dem Nahrungsmittelfilm bedeckt ist.
Auf der Seite mit Peitschen schlagen wir die Sahne steif und fügen sie von oben nach unten mit der Ricotta-Creme hinzu und dann müssen wir die Birnen in Sirup geben, der abgekühlt sein wird.
Es ist Zeit zu Berg unser Ricotta-Birnen-Kuchen legt den ersten Keks auf ein Kuchenblech und füllt ihn mit der Ricottacreme, die anfänglich in der Mitte platziert wurde; wir werden es dann mit dem zweiten Kreis von Keks bedecken, der sorgfältig auf der Creme gelegt wird. Nach dem Schneiden der Kuchenkante nur mit viel Puderzucker bestreuen.
Cooks Notizen:
Il Birnenlikör Es kann beim Sirupieren der Birnen hinzugefügt werden, indem der Alkohol gut verdunstet wird. Es verleiht der Füllung dieses sehr frischen Kuchens ein einzigartiges Aroma.
Dieses exquisite Dessert eignet sich perfekt für den Sonntag, da es lange im Voraus zubereitet werden kann; Wenn man es einige Stunden nach der Zubereitung verzehrt, harmonieren die verschiedenen Geschmacksrichtungen sogar noch besser.
