Neuer Termin mit unserer Kolumne „Kochen im neapolitanischen Stil“, heute sprechen wir über das Dessert „Testa di moro“, eines der Rezepte deralte neapolitanische Süßwarentradition.
Es ist das typische Sonntags-Dessert und gehört zweifellos zu den besten und leckersten.
Es handelt um kuppeln mit Likör getränkten Biskuitkuchen, gefüllt mit Schokoladencreme und mit Schokoladen-Codette überzogen!
Sind Sie bereit, herauszufinden, wie Sie diesen köstlichen Leckerbissen zu Hause zubereiten können? Beginnen wir mit den Zutaten und gehen Sie dann zur Zubereitung über.
Zutaten
für die Rührkuchen:
- 200 gr Mehl für Desserts
- 100 gr Kartoffelstärke
- 8 Medium Eier
- 300 Gramm Puderzucker
- 1 Zitrone (geriebene Rinde)
- 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
- 1 Prise Salz
Für Schokoladencreme:
- 450 gr Milchschokolade
- 60 g Butter
- 1 Tropfen Milch
- Sahne für Desserts qb
Für die Sirup:
- ½ Liter Wasser
- 280 Gramm Zucker
- 1 Likörglas (Alchermes, Bagne, die für Süßigkeiten oder ähnliches zubereitet werden)
Für Berichterstattung:
- 1-Packung Schokoladen-Codette
Vorbereitung
Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Sirup. Das Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und den Likör hinzufügen, dann abkühlen lassen.
für die Rührkuchen Das Eigelb mit Puderzucker in einem Behälter verquirlen und in einem weiteren Schneebesen das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Fügen Sie die Stärke, das Mehl und die Vanille hinzu, die zu den Eidoten gut gesiebt werden, dann fügte das geschlagene Eiweiß von der Unterseite aufwärts hinzu. Reiben Sie die Zitronenschale und fügen Sie sie der Mischung hinzu. Die hemisphärischen Formen einfetten und bemehlen, ¾ ihrer Höhe füllen und bei 180 ° für 20-25 Minuten backen.
Für SchokoladencremeSchmelzen Sie die Schokolade in einem Bain-Marie mit der Butter und ein wenig Sahne, bis eine homogene Mischung erhalten wird.
Schnitt die Basis der Biskuitkuchen und drinnen mit einem Löffel gegraben. Mit der Sauce gut bestreichen und mit der Schokoladencreme füllen. Schließen Sie mit der zuvor nassen Basis von Biskuitkuchen.
Stellen Sie Ihre dunkelbraunen Köpfe auf ein Tablett und bedecken Sie sie nacheinander mit Schokoladencreme. Vor dem Erstarren die Schokoladen-Codette über die gesamte Oberfläche verteilen.
Was für eine Güte!
