Sie wollen das Rezept für neapolitanische Sfogliatella Curly entdecken? Hier ist, wie Sie dieses Dessert zubereiten können, die Teil der kulinarischen Veranstaltungen der Stadt seit mehr als 400 Jahren ist!
Le lockige Sfogliatelle Sie gehören zu den Meisterwerken der neapolitanischen Gebäckkunst, zusammen mit der sfogliatelle frolle.
Ihr Ursprung, wie der vieler anderer neapolitanischer Rezepte, wird von einem begleitet historische Tradition verbunden mit seiner Geburt und dann zu seiner Verbreitung.
Aber bevor wir die ganze Geschichte erfahren, schauen wir uns an, wie sie zubereitet werden! Denken Sie daran, dass die Zubereitung des Blätterteigs ein gewisses Maß an Arbeit erfordert Durchführbarkeit in der Küche müssen daher diejenigen, die sich an der Hand versuchen, sich der Schwierigkeit und der Geduld bewusst sein, die dieses Rezept erfordert.
Zutaten
- Für den Teig:
- 500 Gramm Mehl
- Strutto qb (nur die 250-Verpackung wird reichen)
- 200 Gramm Wasser
- 1 Prise Salz
- 15 gr von Honig
Für die Füllung
- 125 Gramm Grieß
- 125 g frischer Ricotta
- Puderzucker nach Geschmack
- 1 Medium Ei
- 350 Gramm Wasser
- 50 gr von gemischten Süßigkeiten
- 1 Fläschchen mit Vanilleessenz
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Salz
Prozess
Das Mehl auf einem Nudelbrett verteilen. In der Mitte Ort der geschmolzene Honig, eine Prise Salz zuvor in heißem Wasser aufgelöst, die Sie allmählich in das Mehl gießen. Arbeit gut der Teig, aber immer noch roh. verlassen Rest eine halbe Stunde und dann arbeite es glatt und homogen. Bürsten Sie es mit Schmalz und lassen Sie es für ungefähr eine Stunde ruhen.
Roll es mit dem Nudelholz Erhalten eines Streifens, der so lang und dünn wie möglich ist. Um Ihnen bei der Verarbeitung zu helfen, verwenden Sie niemals Mehl, sondern das Schmalz, das Sie die ganze Oberfläche des Teiges verteilen müssen.
Roll es auf sich selbst so eng wie möglich. Du wirst eins bekommen müssen rotolo mit einem Durchmesser von etwa 6 cm und entlang einer 25 cm. Das Schmalz erneut einfetten, in Plastikfolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Am nächsten Tag, gehen Sie zur Vorbereitung der Füllung.
In einem gesiebten Behälter das Mehl, fügen Sie den Zucker, die kandierten Früchte, das mittlere Ei, die Essenz der Vanille und die Prise Zimt hinzu.
Auf Feuer Platziere Wasser und Salz. Aufkochen und nach und nach den Grieß dazugeben. Für ein paar Minuten kochen, dann lassen Sie es abkühlen. Sobald es kalt ist, fügen Sie die Ricotta und die kandierten Früchte hinzu und vermischen Sie die zwei Verbindungen.
Nehmen Sie die Rolle aus dem Kühlschrank, entfernen Sie die Folie und schneiden Sie sie in Scheiben von jeweils 1 cm.
Jeder Scheibe Sie müssen es mit Schmalz schmieren und es mit Ihren Händen bearbeiten (achten Sie darauf, die verschiedenen Schichten nicht zu "brechen") und machen Sie einige Glockenformen, die die Scheibe zwischen den Fingern drehen und den Schnitt nach außen lassen, was die typische konische Form der Sfogliatella ergibt.
Sobald die Scheiben fertig sind, füllen Sie sie und bringen Sie die Ränder des Teiges näher zusammen, ohne sie zu schließen.
Ordne sie auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und koche sie darin Backofen auf 180 ° für etwa 20 Minuten vorgeheizt (oder solange die Oberfläche nicht golden ist).
Aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestreuen.
Gute lockige Sfogliatella!
Ursprung der lockigen Sfogliatella
Der Ursprung der lockigen Sfogliatelle ist in die zu legen klösterliche Umgebungen und Klostergebäude von Neapel im 1600. Jahrhundert. Damals gab es viele Klöster und Klöster, die sich für die handwerkliche Herstellung gastronomischer Produkte interessierten, und insbesondere die Geburt des Reisblätterteigs geht auf die Erfindung eines Klosters im historischen Zentrum zurück Aus der Stadt.
Das Rezept war noch sehr einfach, aber so speziell, dass es heimlich an andere Campani-Klöster weitergegeben wurde. Es wird jedoch nur in einem Kloster der Amalfi-Küste, wo das Rezept der lockigen Sfogliatelle mit dem Gebrauch der berühmten und köstlichen angereichert wurde Ricotta von Agerola für die Füllung.
Am Ende der Zubereitung wurden zusätzlich die Sfogliatellen dekoriert Sahne und Sauerkirschen. Es scheint daher, dass ein Novize des Klosters das Rezept einem Amalfi-Konditor mitgeteilt hat, der nicht zögerte, es zu reproduzieren. Dies Port, in kurzer Zeit, und zum Glück für uns, wie ein Lauffeuer in der Produktion von geschweiften Zügen außerhalb des Klosters und Klostergebäudes in der Region Kampanien zu verbreiten.
Der junge Konditor eliminiert die Zugabe von Sahne und Sauerkirschen hergestellt in Kloster von Amalfi den lockigen Sfogliatellen das Aussehen und den Geschmack, den sie heute noch haben.
Es scheint, dass der Konditor in identifiziert werden soll Pintauro, der illustre Konditormeister von über Toledo bekannt für den berühmten Satz "Halt 'dich vor der Pintauro-Menge!". Nach anderen Berichten war es jedoch nicht Pintauro, der das Rezept zum ersten Mal wahrnahm, sondern "nur" das Verdienst hatte, diese Güte unter den Neapolitanern verbreitet zu haben.
