Die gefüllte escarole, das Rezept für ein elegantes Gericht, das von der Familie für ein besonderes Mittagessen verwendet werden kann.
Eines der am wenigsten bekannten aber sehr guten neapolitanischen Gerichte ist das gefüllte escarole von denen wir das vorschlagen Rezept.
In der neapolitanischen Tradition ist die Eskariol, eine Art von breitblättriger Mangold mit einem süßen Geschmack, gilt als die Königin des Gartens. Zusammen mit den schmackhaften Friarelli ist es das am häufigsten verwendete Blattgemüse in traditionellen Rezepten der neapolitanischen Hauptstadt und ihrer Umgebung. In der Tat wird es normalerweise als geschmackvolle Füllung des Klassikers verwendet Scarolepizza aber auch in seiner gepolsterten Form wird es zu einem eleganten Gericht, das von der Familie für ein besonderes Mittagessen verwendet werden kann.
Ob es ein Sonntag oder ein Festtag ist, die leckere Füllung von Oliven und Kapern, gesüßt durch die Anwesenheit von Sultaninen und Pinienkernen, wird nicht widerstehen können.
Zutaten
- 3 Köpfe der geschorenen Endivie
- 100 gr geriebenes Brot
- 150 gr schwarze Oliven von Gaeta
- 1 Knoblauchzehe
- 20 gr sultanina Trauben
- 20 gr geröstete Pinienkerne
- 3 Sardellenfilets
- 1 Petersilie
- extra natives Olivenöl nach Bedarf
Zubereitung der gefüllten Eskariole
Waschen Sie die Escarole gut Beseitigung der äußeren Blätter und ruiniert durch die Büschel. Boil die 3 Endivie Köpfe für ein paar Minuten in einem großen Topf mit kochendem Wasser. Abtropfen lassen und abkühlen lassen, indem man sie auf ein Regal stellt und darauf achtet, sie nicht zu zerstören.
In einer Pfanne Braten Sie das Öl und den Knoblauch und fügen Sie die entkernten Oliven hinzu und die frisch gespülten Kapern und die Hälfte der Semmelbrösel in kleine Stücke schneiden. Fügen Sie zu dem, was sich herausstellt, die Füllung der gefüllten escarole auch die Pinienkerne, die entkoffeinierten Sardellen und die Sultaninen, die Sie mindestens eine Minute im Wasser gehalten haben. Zum Schluss die gehackte Petersilie und eine Prise Salz hinzufügen.
Vom Feuer entfernen und Verwenden Sie die "Füllung", um die Mitte der Escarole Köpfe zu füllen. Achten Sie darauf, sie nicht zu zerbrechen. Die Sprossen werden geschlossen, indem Sie die Spitze mit der Küchenschnur verbinden. Legen Sie die gefüllte Eskariole auf ein Backblech mit Öl und kochen Sie ein 190 ° für 25 Minuten.
