Das Rezept für leckere Escarole Brötchen, in ihrer süß-sauren Version und in der rustikalen Version
Das Essen wird nie weggeworfen, vor allem weil es viele andere Möglichkeiten gibt, es wiederzuverwenden und neue Rezepte zu kreieren.
Es gibt zum Beispiel viele Möglichkeiten, weihnachtliche Trockenfrüchte zu recyceln: Im Norden verwendet man Pistazien, Walnüsse und alles andere, indem man sie in Süßigkeiten einarbeitet; In Neapel hingegen bereiten wir normalerweise das zu escarole rollt Auch mit fortgeschrittenem Gemüse aus der Zubereitung eines scharlachrote Pizza.
Von diesen leckeren Bündeln existieren zwei Versionen: Ein zarter, knackige aus Nüssen und ein rustikalen von Pistazien einzigartig gemacht.
Lassen Sie uns zusammen die Rezepte dieser Häppchen herausfinden, die einen Geschmacksstreich auf Ihrem Gaumen kreieren werden!
Zutaten für süß-saure Brötchen:
- Endkappe 1 / 2
- 1 Löffel Weißweinessig
- extra natives Olivenöl nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer Qb
- 15 gr sultanina Trauben
- 5 gr Pinienkernen
- 10 Walnüssen
Für rustikale Brötchen:
- Endkappe 1 / 2
- 1 Knoblauchzehe
- extra natives Olivenöl nach Geschmack
- 2 entsalzte Sardellen
- 4 schwarzen Oliven
- 15 gr. Entsalzte Kapern
- 20 geschälte Pistazien
- Pfeffer nach Geschmack
Wir blanchieren die äußeren Blätter (gültig für beide Versionen):
Bei beiden Brötchen gehen wir auf die gleiche Weise vor: Zunächst müssen wir den gesamten Kopf der Eskariole waschen und die 10 längsten äußeren Blätter einzeln in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, nachdem wir sie eingetaucht haben. Nach 5 Sekunden müssen sie abgetropft, auf saugfähigem Papier getrocknet und abgekühlt werden. Dies wird die Außenhülle der Rollen sein.
Wir bereiten die Füllung der süß-sauren Brötchen vor:
Nachdem Sie die Hälfte des frisch gewaschenen Eskariolkopfes entnommen haben, braten Sie ihn in heißem Öl an, gewürzt mit der Knoblauchzehe und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wir fügen auch den Löffel Essig hinzu und kochen gut.
Anschließend die frisch abgespülten Sultaninen, Pinienkerne und Walnüsse hinzufügen. Geben Sie diese Füllung in die zuvor blanchierten Blätter und rollen Sie alles zu Rollen zusammen, die Sie auf ein geöltes Backblech legen. Wir erhitzen sie im Ofen, kurz bevor wir sie auf dem Tisch servieren.
Wir bereiten die Füllung der rustikalen Brötchen vor:
Die restlichen Blätter des Eskariolkopfes werden in heißem Öl gebraten, angereichert mit einer Knoblauchzehe, Sardellen und Kapern, ohne überschüssiges Salz. Das Gemüse gut kochen und mit Pfeffer würzen, die entkernten schwarzen Oliven und die gehackten Kapern erst zum Schluss hinzufügen. Diese Füllung werden wir auch in die restlichen blanchierten Blätter geben. Wir rollen alles wie zuvor zu Rollen zusammen, legen es auf ein geöltes Backblech und erhitzen es im Ofen, bevor wir es auf den Tisch servieren.
