Neapolitanische Taralli: das Ergebnis der neapolitanischen kulinarischen Tradition.
Die neapolitanischen Taralli sind ebenfalls definiert "Taralle 'nzogna und pepe" (Taralli, Schmalz und Pfeffer), um die Hauptzutaten zu erinnern.
Wie Sie in unserer Kolumne erfahren werden "Kochen in der neapolitanischen Region"Viele der neapolitanischen Rezepte verwenden schlechte Zutaten und neigen dazu, dieKunst des Recyclings ohne etwas zu verschwenden, aber immer außergewöhnliche Ergebnisse zu erzielen und einzigartig in ihrer Art.
Die Taralli, speziell in Neapel am Ende der '700 sie wurden ausgehend von den Resten des Brotteigs hergestellt und um mehr Substanz und Geschmack hinzuzufügen, wurden die Sugna, Mandeln und Pfeffer dem Rezept hinzugefügt. Es war das reiche Essen der Armen.
Heute gibt es jedoch viele Neapolitanische Exzellenzproduzenten das produzieren industrielle Mengen von Taralli mit ausgewählten Produkten, von hervorragender Qualität und mit mehr Verdaulichkeit als in der Vergangenheit.
Zutaten
600 gr. Mehl
150 gr von Talg1
1 Bierhefewürfel
300 gr geschälte Mandeln
Salz und Pfeffer abschmecken
Vorbereitung
Das Mehl in einen Springbrunnen geben, in der Mitte die Hefe mit lauwarmem Wasser schmelzen, dann die Sauce, Salz und reichlich Pfeffer hinzufügen.
Den Teig energisch mit den Händen bearbeiten und nach und nach die Hälfte der (ebenfalls halbierten) Mandeln hinzufügen.
Dann erhalten Sie aus der Mischung von Stöcken mit einem Durchmesser von etwa ½ cm und etwa 15 cm lang.
Drehen Sie sich zwei auf einmal um und schließen Sie sie, was ihnen die typische Form des Tarallis verleiht.
Ordne sie auf einem bemehlten Tischtuch an und lasse sie eineinhalb Stunden aufgehen, ohne sie zu bedecken.
Nach dieser Zeit die restlichen Mandeln auf jede Platte legen (2 oder 3 für Tarallo).
Im vorgeheizten Backofen bei 25 Grad ca. 200 Minuten backen. Lassen Sie es dann eine Weile ruhen und legen Sie es für weitere 20 Minuten wieder in den Ofen, um es zu "trocknen" oder besser "zu backen", um die Feuchtigkeit des Teigs zu beseitigen und den Tarallo am Gaumen krümeliger und schmackhafter zu machen.
Die Taralli werden, wenn sie in Behältern oder dicht verschlossenen Beuteln aufbewahrt werden, mehrere Tage gelagert.
Die Taralli im neapolitanischen Smorfia machen 70 und sind so Teil des Lebens aller Neapolitaner geworden, die, wenn etwas erfolgreich endet, sagen: "Es ist fern zu Tarallucce und Wein".
Note
1Es ist ein fettiges Nahrungsmittel, das den Teig besser aufgehen lässt und ihm mehr Duft verleiht, weil es das interne Kochen erleichtert. Es wird oft durch das Kochen von Öl im Ofen ersetzt, da es einen hohen Rauchpunkt hat, der sich gut für diese Art der Zubereitung eignet.
