Heute empfehlen wir das Rezept des neapolitanischen Graffes: So bereiten Sie die leckeren frittierten Donuts zu!
Für unser Adressbuch Kochen im neapolitanischen StilHeute erklären wir es wie man Heftklammern kocht, die Gierigen gebratene Donuts mit einer Mischung aus Mehl und Kartoffeln gemacht und schließlich mit Zucker bedeckt. Es gibt viele Beispiele von Donuts in Italien und in der Welt, denke nur an die Krapfen die in letzter Zeit in unserem Land weit verbreitet sind, so bleiben die neapolitanischen Heftklammern unter den mehr gut und unübertroffen.
Sie sind das ganze Jahr über in Konditoreien und Bars in der Stadt zu finden, aber sie werden besonders während Karnevalsfeiern zubereitet.
Das gute Ergebnis der Heftklammern ist alles in der gesäuert des Teigs, der mehrmals ausgeführt werden muss, um den Donuts eine sehr weiche und wohlriechende Konsistenz zu verleihen.
Zutaten (für ca. 20 Heftklammern)
- 300 gr Kartoffeln (mehlige Qualität)
- 500 Gramm Mehl
- 3 Medium Eier
- 100 g Butter
- 60 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- 25 Gramm Hefe
- 120 ml Milch
- Öl zum Braten qb
Vorbereitung
Extrahieren Sie die Butter aus dem Kühlschrank.
Kochen Sie die Kartoffeln (nicht schälen).
Inzwischen heizen Sie die Milch in einem Topf zusammen mit 30 gr Zucker.
In eine Schüssel geben und hinzufügen Hefe es schmelzen lassen. Tritt ihm nach und nach bei Mehl gesiebt, vorsichtig sein, keine Klumpen zu bilden.
Sobald du einen hast Teig homogen bedecken Sie die Schüssel und lassen Sie für ein paar Stunden aufgehen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und zerdrücken. In einen Behälter geben und den anderen 30 gr Zucker, die Prise Salz und die 3 Eier hinzufügen.
Zu der Mischung geben, den Teig aufgehen lassen und kneten. Fügen Sie die weiche Butter hinzu.
Lass es wieder Sauerteig für zwei Stunden.
ausrollen auf einer Arbeitsfläche geben die Mischung eine längliche Form. Schneiden Sie einige Stücke Teig und fügen Sie die Donutform zu jedem hinzu.
Legen Sie sie auf ein bemehltes Tuch. Lass dich für eine weitere Stunde aufstehen.
Jetzt tauchen Sie die Klammern vollständig ein kochendes Öl und drehen Sie sie mehrmals um, um sie aufzublasen und stellen Sie sicher, sie innen gut zu kochen.
Sobald sie gebräunt sind, legen Sie sie auf saugfähiges Papier und streuen mit Zucker.
Sehr gut, oder?
