Unsere Sektion Kochen Neapolitaner möchte heute erklären, wie man die berühmte neapolitanische Zuppetta, auch Diplomatisch genannt, zubereitet
Die exquisite "Neapolitanische Suppe" (oder Diplomatica) wurde in Neapel geboren, als die süßen Rezepte und die verwendeten Zutaten noch begrenzt waren.
Kurz gesagt, es ist eine der ersten Süßigkeiten von Neapolitanische Tradition der Konditorei und es ist heute einer der klassischen Sonntagsbonbons.
Wie üblich hat jedes Rezept seine Varianten und Verbesserungen im Laufe der Zeit.
Das Gebäck zum Beispiel wurde ursprünglich aus Schmalz und Butter hergestellt, während nur zwei Eier für den Biskuitkuchen verwendet wurden.
Zutaten
Mit diesen Dosen erhalten Sie eine Süßigkeit, von der Sie herumkommen werden 20 zuppette.
- Blätterteig: 250 gr Mehl, 160 ml kaltes Wasser, 250 gr Butter
- Biskuitkuchen: 150 gr Mehl, 70 gr Kartoffelstärke, 6 Eier, 300 gr Puderzucker, 1 Zitrone.
- Gebäckcreme: ½ l Milch, 6 Eigelb, 250 gr Zucker, 50 gr Mehl, einen Beutel Vanillin, eine Prise Salz
- Sauerkirschen in Sirup
- Puderzucker
- Bagna: Rhum, Wasser, Zucker nach Geschmack
Vorbereitung
Blätterteig
Nehmen Sie den Butterstab aus dem Kühlschrank, damit er für den nächsten Gebrauch weich wird.
Das Mehl in einen Springbrunnen geben und nach und nach das kalte Wasser hinzufügen. Kneten Sie alles für mindestens 10 Minuten und erhalten Sie einen kleinen Kuchen, der über Kreuz quer gestochen werden soll.
Den Teig etwa zwanzig Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und rollen Sie es mit einem Nudelholz aus, um eine längliche Rautenform zu erhalten.
Legen Sie den weichen Butterkuchen in die Mitte und schließen Sie ihn in den Teig (zuerst die Seitenkanten und dann die oberen und unteren).
Schlagen Sie mit einem Nudelholz mit Bewegungen von der Mitte nach oben und von der Mitte nach unten, um eine längliche Teigform zu erhalten. Falten Sie den Teig auf sich selbst, nehmen Sie die äußeren Kanten und bringen Sie sie in die Mitte und dann wieder zurück auf sich selbst.
Drehen Sie 90 ° und rollen Sie den Teig aus und falten Sie ihn in 3-Teile.
Wiederholen Sie diesen letzten Vorgang. Kühlen Sie eine halbe Stunde lang und lassen Sie den Teig ein letztes Mal falten und verteilen. Den Teig zu zwei rechteckigen Teigplatten ausrollen, mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 ° etwa eine halbe Stunde lang kochen.
Der Biskuitkuchen
Fügen Sie das Eidotter und den Zucker hinzu und arbeiten Sie, bis Sie ein schaumiges Kompott bekommen. Nach und nach das gesiebte Mehl und die Stärke hinzufügen. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz und der geriebenen Schale einer Zitrone steif. Rühre vorsichtig unter Rühren von unten nach oben in die Mischung. In eine rechteckige, zuvor gefettete und bemehlte Pfanne geben und etwa eine halbe Stunde bei 180 ° kochen lassen.
Die Pasticciera-Creme
Die Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. In einem Topf das Eigelb und den Zucker vermischen und mit einem Schneebesen gut schaumig schlagen. Das gesiebte Mehl einrühren, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen, eine Prise Salz zugeben und bei mäßiger Hitze aufheizen. Weiter mit einem Schneebesen schlagen und die heiße Milch nach und nach einschenken. Wenn die Creme eingedickt ist, vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und mit einer Schicht Transparentpapier in Kontakt mit der Creme abkühlen lassen, um die Bildung eines Films zu verhindern.
Den Kuchen anfeuchten
Mischen Sie den Rum mit Wasser und Zucker für die Bagna.
Wähle die Suppe
Schneiden Sie den Biskuitkuchen in zwei etwa 1,5 cm dicke Scheiben und entfernen Sie die Kanten. Legen Sie einen ersten Zug auf das Tablett, das die Suppe halten soll, und rollen Sie eine Schicht Vanillepudding und die Sauerkirschen zusammen mit einem Teil des Sirups aus. Nun eine Schicht Biskuit auflegen und mit dem Rum bagna anfeuchten. Wieder die Sahne und die Kirschen und die zweite Schicht Biskuit in Rum eingeweicht. Wieder Sahne und Sauerkirschen und schließlich mit der zweiten Schicht Blätterteig schließen.
Lass es für mindestens drei Stunden ruhen. Kurz vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreuen und in Quadrate von 6 cm schneiden.
