Das Rezept für klassische Choux oder Puffs, in Kaffee, ein typisches Dessert des neapolitanischen Gebäcks
In Neapel, ein Sonntag ohne die sogenannte pasterelle ist fast eine Ketzerei, so sehr, dass fast jede Familie dazu neigt, ihr an sich langes Sonntagsessen mit diesen köstlichen Gerichten abzuschließen Süßigkeiten des Mignongebäcks.
Das neapolitanische Gebäck bietet eine große Auswahl an Einfügen dieser Art und sicherlich gibt es eine Peinlichkeit bei der Wahl. Aber einer der leckersten ist lo Choux (oder Windbeutel) mit Kaffee, Dolcino traditionell von den neapolitanischen Großmütter für die Freude aller Enkelkinder vorbereitet.
Heute bieten wir Ihnen die Rezept dieser Windbeutel mit einem wirklich besonderen Geschmack und Aroma.
Zutaten
Für das Brandteig:
- 125 ml Wasser
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 75 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 30 Gramm Zucker
Für die Kaffeespezialität:
- 4 Eigelb
- 40 gr Stärke
- 100 Gramm Zucker
- 300 ml Vollmilch
- 60 ml eingeschränkter Kaffee
- Vanille oder Schale einer halben Zitrone
Lass uns den Kaffee Pudding backen:
Wir bereiten eine gute Tasse Kaffee zu und geben zum Teil die Zitronenschale oder Vanillin in heiße Milch und fügen den vorher zubereiteten Kaffee hinzu.
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit Zucker und Kartoffelstärke schlagen; Zu dieser Mischung die zuvor erhitzte Milch geben und weiter mit einem Schneebesen vermischen. Legen Sie alles auf das Feuer und lassen Sie es los, bis die Creme dicht, glatt und ohne Klumpen ist. Gut abkühlen lassen und in der Zwischenzeit den Brandteig zubereiten.
Wir bereiten Brandteigwaren zu:
In einen Topf geben und das Wasser erhitzen und bei mittlerer Hitze mit Zucker, Butter und einer Prise Salz erwärmen. Wenn die Butter geschmolzen ist, geben Sie das Mehl auf einmal, mischen und kochen, bis sich eine Teigkugel bildet. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Eier und das Eigelb eins nach dem anderen hinzu, rühren Sie, bis es absorbiert ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.
An dieser Stelle backen wir die Brandteiggebäcke mit dem Spritzbeutel oder Löffel. Wir werden unsere Windbeutel auf einem mit Pergamentpapier ausgekleideten Backpapier ausbreiten und auseinander verteilen, weil sie sich im Ofen aufblasen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 ° etwa 10 Minuten backen.
Sobald sie fertig und abgekühlt sind, können sie mit der abgekühlten Kaffeecreme und mit einer Glasur gefüllt werden, die durch Mischen eines kleinen Kaffees mit Puderzucker erhalten wird.
