Das Rezept, Auberginen in Öl zuzubereiten und mehrere Monate in Gläsern aufzubewahren
Le Auberginen in Öl Sie gehören zu den am weitesten verbreiteten Gerichten der neapolitanischen Küche.
In der Tat, zusätzlich zu imbarattolare Wir Neapolitaner beherrschen die Kunst, Auberginen in Öl zuzubereiten, Obst und Gemüse zu konservieren und über viele Monate hinweg zu verwenden (saisonbedingt).
Um Experten in dieser Vorbereitung zu werden, müssen Sie nichts tun, als zu folgen Schritte das schlagen wir in diesem Rezept vor.
Dies sind die gleichen Operationen für alle Arten von Konserven und daher können Sie folgen, auch wenn Sie andere Lebensmittel behalten und dann essen möchten, wenn Sie bevorzugen.
Zutaten
- 1 kg Auberginen (eventuell mit wenig Samen)
- 250 ml Weißweinessig
- 250 ml Wasser
- 100 gr grobes Salz
- 200-250 ml Olivenöl
- Oregano und zu den qs
Wir bereiten die Auberginen zu
Nachdem Sie das gesamte Gemüse gut geschält haben, schneiden Sie es in dünne Scheiben (oder Stifte, wenn Sie möchten) und lassen Sie das überschüssige Wasser aus dem Gemüse austreten, indem Sie es mit grobem Salz bestreuen. Drücken wir sie dabei in ein Sieb, aus dem das Wasser herauskommt.
Die Auberginen kochen und trocknen lassen
Stellen Sie einen großen Topf mit kochendem Wasser und Essig auf das Feuer und tauchen Sie die Auberginen hinein. Lassen Sie sie mindestens 7-8 Minuten kochen und lassen Sie sie abtropfen. Gekochtes Gemüse (insbesondere poröses Gemüse wie Auberginen und Pilze) nimmt viel Wasser auf und muss daher nach leichtem Ausdrücken auf Tüchern getrocknet werden.
Nach einem Tag des Trocknens ist es an der Zeit, sie in ein Glas zu geben, abwechselnd Gemüse mit der Soße (Oregano und Knoblauch) zu schichten und alles mit dem Öl zu benetzen, das den Inhalt des Glases bis zu 2 cm hoch bedecken muss der Rand. Um die gesamte zwischen den Gemüseschichten enthaltene Luft zu entfernen, ist es üblich, die frisch gefüllten Gläser mindestens zwei Stunden lang ohne Deckel stehen zu lassen.
Wir sterilisieren die Gläser
Wenn Sie die Gläser für längere Zeit aufbewahren möchten, können Sie Ihr eigenes Vakuum verwenden. Sie müssen sie für 12-Minuten in einen großen Topf mit kochendem Wasser tauchen, das sie bis zur Höhe der Kappe bedeckt. Dann legen Sie sie an einem trockenen Ort, frei von Wärmequellen und möglicherweise im Dunkeln. Es ist die am besten geeignete Konservierungsmethode und wird nach etwa 3 Wochen ab Manipulation bereit sein, verbraucht zu werden.
Notizen vom Koch
Diese Art der Lagerung der Auberginen kann für jedes Gemüse verwendet werden, das sich gut zum Kochen in Wasser und Essig eignet, und natürlich können die Gewürze in tausend Schattierungen variieren.
