Der Cuzzetiello, mit einem Begriff, der der italienischen Version so nahe wie möglich kommt, ist eher ein echtes Ritual als ein kulinarisches Produkt, und die Rituale in Neapel sind eine sehr ernste Sache.
Wie spricht man das „Cuzzetiello“ aus?
Die Aussprache auf Neapolitanisch unterscheidet sich von der Schreibweise. Tatsächlich wird es cuzzetiello geschrieben, aber "cuzz'tièllo" ausgesprochen, wobei das erste "e" nur angedeutet und angesaugt wird.
Dieses neapolitanische kulinarische Produkt stammt aus der Praxis, hausgemachtes Brot in Ragù zu tauchen, eine natürliche Geste, aber nicht zu verwechseln mit dem klassischen Liner die am Ende der Mahlzeit praktiziert wird, wenn das Gericht mit Fleischbällchen oder Nudeln bereits fertig ist. O 'cuzzetielloTatsächlich stammt es aus dem Brauch, Brot einzutauchen in die noch kochende Soße.
Die Geschichte des "Neapolitanisches Cuzzetiello"
Cuzzetiello stammt, wie viele später berühmt gewordene Gerichte, aus einem schlechten und fast wiederhergestellten Rezept, wie im Fall vieler anderer italienischer Rezepte von Nord nach Süd.
In der neapolitanischen kulinarischen Tradition war der Cuzzetiello der "Marenna“, was wörtlich übersetzt werden könnte als Snack, obwohl es nicht absolut die gleiche Bedeutung hat.
La Marenna es ist, sagen wir mal, ein gehaltvoller Snack während der Mittagspause auf Arbeit. Aber im Laufe der Zeit ist diese einfache Praxis zu einer wahren Repräsentation des geworden Neapolitanisches Straßenessen, die auch Touristen sehr mögen.
Das Cuzzetiello-Rezept ist ein Sandwich, aber streng genommen wird das selbstgebackene Brot mehr als alles andere zum Behälter für das Ragù. In der Tat sieht das der Brauch so eines der beiden Enden des Brotes Dem Bauern wird die Krume so entzogen, dass die knusprige Kruste zu einer Art tiefem Teller wird, der typische Zutaten der neapolitanischen Tradition enthält. Das hat die Tradition Zum Füllen des Brotes gibt es Frikadellen mit Fleischsoße Aber im Laufe der Zeit wurden aus diesem klassischen und traditionellen Rezept verschiedene Variationen geboren.
Zu den am häufigsten verwendeten Rezepten gehören die Variante mit Parmigiana mit Auberginen und Pilzen oder die mit Eintopf und Kartoffeln. Aber es gibt auch die Variante Mortadella und Provola di Agerola oder die Versionen mit Fisch oder Meeresfrüchten und schließlich müssen wir für die Naschkatzen o 'cuzzetiello alla nutella erwähnen.
Die Kunst des Durchkommens, die Cuzzetiello-Philosophie
Neapel ist eine sehr herzliche und lebhafte Stadt, ihre Bevölkerung hat immer versucht, selbst aus den kleinsten Dingen Wunder zu erschaffen. Pizza, so mögen viele denken, ist schließlich nichts anderes als eine Nudelscheibe mit Tomate und Mozzarella obendrauf. Aber jetzt wissen wir alle, was aus Pizza auf der ganzen Welt geworden ist, lassen Sie uns über das meistgegessene Gericht sprechen, dank seiner Hunderte von Versionen (manchmal sollte man die Ananaspizza jedoch besser nicht erwähnen…).
Die Philosophie von cuzzetiello ist, wie viele andere auch, genau dies. Viele werden denken, was das Besondere daran ist, hausgemachtes Brot in Ragù zu dippen, aber es ist gerade das Ritual, die Geste was manchmal etwas zu einem Muss macht.
In Neapel also ein einfaches rezept wird zum kulinarischen erlebnis und vom klassischen Rezept öffnen sich unendliche Wege zu verschiedenen und abwechslungsreichen Versionen. Das Cuzzetiello-Rezept hat sich auf unendliche Horizonte ausgedehnt und vom einfachen Ragù sind wir bei Nutella angekommen, aber auch bei Fisch oder Parmigiana. Da es sich um ein einfaches Rezept handelt, kann hausgemachtes Brot, das an seinem Ende gefüllt ist, mit allem gefüllt werden, wie Pizza, es wird die Fantasie sein, immer neue und innovative Rezepte zu kreieren, aber auch gierig und reichlich.
Der Cuzzetiello ist ein Fast-Food-Produkt, das sich sehr gut für kulinarische Experimente eignet, und alles, was den Gaumen erfreuen kann, ist willkommen.
Hier hat Neapel wieder einmal ein Beispiel gegeben, wie aus einem einfachen Teig und einer kleinen Tomate ein altbekanntes Gericht entsteht.
Rezepte mit Cuzzetiello
Als erstes Rezept können wir den klassischen Cuzzetiello nicht übersehen, das traditionelle Rezept, aus dem alles entstanden ist.
Cuzzutiello-Fleischbällchen und Ragù
Um Cuzzitielli mit Fleischbällchen und Fleischsauce zuzubereiten, müssen Sie zunächst Cuzzetielli schneiden und leeren und lege sie beiseite.
Die Zutaten dieses Rezepts sind:
- sechshundert Gramm gemahlener Kaffee,
- zwei Eier,
- zweihundert Gramm Parmesan,
- Petersilie,
- ein Glas Milch,
- eine Flasche Tomatensauce,
- zwei Esslöffel natives Olivenöl extra,
- eine kleine Zwiebel,
- das klassische Salz und Pfeffer
Geben Sie alle diese Zutaten in mehrere Schüsseln, in die größere geben Sie den Boden, um sich gut zu vermischen Fleischbällchen formen während im anderen Einsatz die Krümel vom Brot entfernt werden, um es mit Milch zu tränken (ca. 170 Gramm Krümel). Zwei Eier zusammen mit Parmesan, Petersilie, Salz und Pfeffer zum Boden geben und alles miteinander vermischen.
Dann die Semmelbrösel hinzufügen aber denken Sie daran, es zuerst zu drücken und dann in die Mischung geben, in diesem Fall erneut mischen. Jetzt können Sie runde Fleischbällchen formen, die Sie auf dem Teller anrichten, abdecken und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten ruhen im Kühlschrank.
So bereiten Sie die Soße zu
Während Sie warten, braten Sie ein wenig Öl mit der gut geschnittenen Zwiebel an und fügen Sie ein Viertel des Tomatenpürees hinzu, rühren Sie um, kochen Sie es 10/15 Minuten lang und fügen Sie dann einen weiteren Teil hinzu und wiederholen Sie diesen Vorgang jeweils ein Viertel eines Durchgangs.
Zum Schluss die Soße aufkochen bis sich an den Rändern der Pfanne ein Warzenhof aus Öl gebildet hat, an dieser Stelle können Sie die Frikadellen einlegen.
Wir kochen die Fleischbällchen fertig
Alles kochen mindestens 40 Minuten bei schwacher Hitze. Prüfen Sie, wie stark die Soße schrumpft und steuern Sie es mit der Höhe der Flamme, währenddessen alles mit Pfeffer und Salz regulieren, falls erforderlich. Sobald Sie fertig sind, können Sie das Brot füllen, um Ihr traditionelles Cuzzitiello-Rezept mit Fleischbällchen und Fleischsauce zu formen.
Cuzzetiello mit Auberginen-Parmigiana
Unter einigen der am häufigsten verwendeten und bekanntesten Cuzzetiello-Rezepte darf sicherlich die Version mit Auberginen-Parmigiana nicht fehlen, eine Variante, die auch als Klassiker bezeichnet werden kann, weil die Parmigiana, seien wir ehrlich, zu allem passt.
Um O'cuzzetiello mit Parmigiana zuzubereiten, müssen Sie zuerst Auberginen waschen Dann schälen und in dünne Scheiben schneiden. Drei Auberginen können für dieses Rezept ausreichen. Nachdem Sie sie gründlich gewaschen haben, lassen Sie sie abtropfen.
Wie man die Aubergine reinigt
Es scheint seltsam zu sagen, aber die Auberginen gehen "gespült". Dieser Vorgang ist z beseitigen den klassischen bitteren Geschmack typisch für dieses Gemüse, aber wie geht man vor?
Eigentlich ist es ganz einfach: Jede Auberginenscheibe mit grobem Salz bestreuen und in einem Sieb übereinander anordnen, damit sie nach und nach ihre Flüssigkeit und damit auch die Bitterkeit abgeben.
Fahren wir mit der Zubereitung der Auberginen-Parmigiana fort
Wechseln zu Auberginen abspülen und mit Papier abtupfen, damit sie gut trocknen. Anschließend legen wir die Auberginen in das Mehl und dann in das geschlagene Ei.
Danach werden die Auberginen einzeln in reichlich bereits heißem Kernöl frittiert, nach dem Frittieren können sie auf anderes saugfähiges Papier gelegt werden, um überschüssiges Öl zu entfernen.
In der Zwischenzeit den Mozzarella (oder Provola) in Scheiben schneiden und Backofen auf 180 Grad vorheizen für mindestens 20 Minuten (wenn Sie in einer Pfanne kochen möchten, überspringen Sie diesen Schritt natürlich).
Bereite die Soße zu
Wie schon im vorigen Rezept, fassen wir kurz die Zubereitung der Sauce zusammen (aber Wir laden Sie ein, einen Blick auf den vorherigen Absatz zu werfen für weitere Details!) Eine Knoblauchzehe zusammen mit etwas nativem Olivenöl extra in einem Topf anbraten und dann das Tomatenpüree (jeweils ein Viertel) und ein paar Basilikumblätter zum Würzen hinzufügen, zusammen mit dem Salz und gut kochen lassen .
Wir stellen die Auberginen-Parmigiana zusammen
Jetzt ist es an der Zeit, alles zusammenzufügen.
Bereiten Sie die verschiedenen Schichten wie folgt vor:
- Eine Schicht Soße
- Eine Schicht Auberginen
- Eine Schicht Parmesan und Provolone (oder Mozzarella)
Und so fortfahren, bis alle Zutaten fertig sind.
Sie sind bereit für das letzte Kochen.
Für diese Zubereitung gibt es zwei Varianten, eine im Backofen und eine in der Pfanne.
Gebackene Parmigiana
Alles in eine Pfanne geben und für etwa 20 Minuten in den zuvor vorgeheizten Backofen stellen, dann mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Es mag albern erscheinen, aber durch Ausruhen wird es viel besser!
Parmesan in einer Pfanne
Legen Sie die Auberginenschichten in eine saubere Pfanne.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, vorzugsweise durchsichtig, um das Kochen zu sehen, und kochen Sie sie etwa eine Viertelstunde lang oder bis der Mozzarella geschmolzen und die Sauce gut geronnen ist.
Die Füllung des Cuzzutiello
Jetzt kommt der Höhepunkt: Nehmen Sie das selbstgebackene Brot und teilen Sie es in zwei gleiche Teile; Entfernen Sie die Krümel und geben Sie die Parmigiana hinein, bis sie randvoll ist, und legen Sie ein paar Basilikumblätter zum Dekorieren.
An diesem Punkt ist Ihr Cuzzetiello mit Auberginen-Parmigiana fertig zum Probieren.
Cuzzetiello mit Eintopf und Kartoffeln
Die Zubereitung von Cuzzetiello mit Eintopf und Kartoffeln erfordert natürlich den Kauf eines geeigneten Stücks Steak (am besten Kalb). Es ist ratsam, den Metzger nach Stücken zu fragen, die groß genug für später sind schneiden Sie es auf der Stelle in kleinere Bissen, damit es schneller kocht.
Benötigte Zutaten für dieses Rezept:
- 1 kg Rindfleisch
- 1kg Kartoffeln
- Weißwein (zum Mischen)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Schalotte
- Sellerie
- Salbei
- Thymian
- Rosmarin
- Olivenöl
Gießen Sie in eine Terrakottapfanne, aber eine normale geht auch, ein wenig Natives Olivenöl extra und fügen Sie auch einige hinzu sehr fein geschnittene Schalotte. Fügen Sie dann etwas gehackte Karotte, Zwiebel, Sellerie, Salbei, Thymian und Rosmarin hinzu.
Lassen Sie es langsam und süß braten, dann, wenn es anfängt zu brutzeln, auch den Eintopf hinzugeben. Mischen Sie, indem Sie dann alles gleichmäßig bräunen mit Weißwein mischen und lassen Sie es für ein paar Minuten verdunsten.
Jetzt ist es Zeit, das Tomatenpüree mit Salz hinzuzufügen, immer ein Viertel auf einmal, und es zu mischen. Zum Schluss etwa zwanzig Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Nachdem der Eintopf zwanzig Minuten lang gekocht wurde, fügen Sie die frisch geschnittenen Kartoffeln hinzu und gut mischen. Gießen Sie dann ein paar Kellen heißes Wasser (oder fertige Brühe) auf und würzen Sie mit Salz.
Am Ende der 45-minütigen Garzeit ausschließlich mit mittelniedriger Flamme, sollten Sie einen Eintopf haben, der nicht zu dick, aber cremig genug ist. Ich empfehle: Probieren Sie alles!
Es ist an der Zeit, das Bauernbrot zu halbieren, die Krume zu entfernen und eine Art Behälter zu schaffen, in den der frisch zubereitete Eintopf eingelegt wird.
Fertig ist Ihr Cuzzetiello mit Eintopf und Kartoffeln.
Wo man den Cuzzetiello isst
In den letzten Jahren wurden verschiedene Projekte ins Leben gerufen, die speziell auf die Erneuerung des Cuzzetiello abzielen, von einer zwanglosen Hausmannskost zu einem wirklich innovativen Street Food.
Wir haben verschiedene Orte kontaktiert und getestet, darunter prominente Tavernen und Street Food.
Wir möchten es verdeutlichen: dies ist kein gesponserter Artikel, wir fördern niemanden.
Nichts hindert uns daran, unsere Meinung in Zukunft zu ändern, und Sie werden einen anderen Platz zwischen diesen Zeilen finden.
Das Cuzzetiello des Zeichens
Ein wirklich hochwertiges Produkt, echte Zutaten und perfekte Zubereitung.
Es ist sinnlos, sich in nutzlosem Chat zu verlieren, wir können Sie nur einladen, es in den Büros von Pozzuoli oder Pomigliano auszuprobieren.
Corso Umberto I, 51 / A | Lungomare di Via Napoli, 80078, Pozzuoli
Via Indipendenza 17-19, 80038 Pomigliano d'Arco
Das Cozzetielli-Menü des Zeichens
