Man muss ein wenig neapolitanisch sein, um alles zu verstehen die Schönheit von Michelles Pizza, der immer mit einem Großbuchstaben "P".
Einfach, gesund und echt. Ohne den Vorwand zu übertreiben oder perfekt zu sein. Handgemacht und in einem Holzofen gekocht. Gefüllt mit Grundzutaten erster Wahl und nicht mit anderen Zusätzen angereichert, die den Geschmack und die Herkunft verändern würden.
Das von Francesco Condurro (Erbe und Enkel von Salvatore, Gründer der berühmtesten Pizzeria der Welt) und seiner Familie ist eine präzise und unerschütterliche Wahl. Wir wollen weder der Innovation und Industrialisierung von Prozessen nachgeben, noch wollen wir die Arbeitsweise ändern, die seit 1930 innerhalb der Mauern der Via Cesare Sersale in Forcella weitergegeben wurde - auch wenn dies der Anfang von allem ist es geht sogar auf die 1870 zurück.
Die Eigenschaften der Pizza
Jeden Tag außerhalb von Michelles Pizzeria Hunderte von Menschen Sie warten stundenlang, um diese legendäre Pizza probieren zu können. Im Inneren ändert sich nichts an den Vorbereitungs- oder Kochprozessen.
Der Teig muss genügend Zeit zum Ausruhen haben (der am Morgen zubereitete Teig wird am nächsten Tag für das Mittagessen und der am Abend für das Abendessen am nächsten Tag zubereitete Teig verwendet).
Die Pizzabrote werden aus dem Teig von einer Maschine gewonnen (hier gab es einen Kompromiss mit der Technologie), die jedoch das Schneiden von Hand simuliert.
Die Füllung ist schnell (nur Fiordilatte, Tomaten- und Samenöl für die Margherita und noch weniger Produkte für die Marinara-Basis), ebenso wie das schnelle Garen.
Was der Kunde nach langem Warten vor sich hat, ist eine Pizza mit einer ungenauen Form, mit einem gesprenkelten Gesims, das fast verbrannt aussehen kann (mit unerfahrenen Augen) und das nach Tomate riecht.
Kein Wunder, dass einige zunächst enttäuscht sein könnten, denn die Erwartungen an Michele's Pizzeria sind in der Tat sehr hoch. Tatsache ist, dass erst nach dem Genuss der ersten Bissen der Pizza Jeder wird seine Meinung blitzschnell ändern, weil die organoleptischen Eigenschaften dieses „kulinarischen Meisterwerks“ es in den siebten Himmel bringen werden.
Die Güte der Einfachheit und die Erfahrung der Tradition sind die Eigenschaften, die jeden Tag von Michele serviert werden, der seine Produktion nicht hinter magischen Rezepten und mysteriösen Zutaten verbirgt. Es gibt keinen Trick. Wenn nicht die Entscheidung, die Arbeit seines Vaters genau so bescheiden und leidenschaftlich fortzusetzen, wie es ihm beigebracht worden war.
Ein Ort, der zum Mythos geworden ist
Wenn wir über neapolitanische Pizza sprechen, müssen wir an diese Pizzeria denken, die inzwischen zu einer Pizzeria geworden ist eine Institution für die ganze Stadt und die von Touristen aus allen Teilen der Welt besucht wird.
Aber sie blieb dort, wo sie geöffnet wurde und hat die Art der Vermarktung ihrer Pizzen nicht verändert: Vorschläge in nur zwei Versionen (Margherita und Marinara), zu niedrigen Preisen (4 Euro für normale Versionen, etwas in mehr für die extra großen), auf geselligen Tischen (weil Sie bereit sind, Wartezeiten zu reduzieren Iss mit Fremden am Tischi), wobei das Besteck zwanglos in die Mitte des Tisches gelegt wird (genau wie zu Hause).
Eine leichte, aber geschmacksintensive Pizza, die wie Neapolitaner immer gegessen werden kann: In 4 „Brieftaschen“ gefaltet und dann gebissen, wenn es noch heiß ist, wobei die Fjordilatte (Büffelmozzarella ist hier verboten) immer noch fadenziehend ist.
Salvatore konnte bereits zu Beginn der 1844 begeistern der Zar Nikolaus II auf einer Mission in Neapel, in den Reihen der höfischen Pizzaköche.
Jeder, der durch die engen Gassen von Neapel schlendert, kann feststellen, dass sich seitdem nichts geändert hat, besonders in der Pizzeria da Michele. In einer Stadt, in der Bräuche und Traditionen lebendig bleiben, ohne vom Fortschritt und der Verschmutzung durch Technologie beeinträchtigt zu werden, tätigt die Pizzeria da Michele dank einer einzigen Investition mehr Marketing als jedes andere Geschäft: die Leidenschaft, die nichts kostet, sondern produziert mehr als jede Art von Werbung.
