Der pezzogna ist einer der Fische, die als Abfall betrachtet werden, aber hat einen großen Geschmack und das Rezept, um es in Folie vorzubereiten, ist sehr einfach!
La Rezept von Pezzogna al cartoccio es ist eines der ältesten, die Neapel jemals rühmen kann.
Die Pezzogna ist mittlerweile ein wenig gefangener Fisch, auch wenn man sagt, dass es in der Antike eine der zahlreichsten Arten war.
Es ist ein Tiefseefisch und heutzutage ist es wegen der Delikatesse des Geschmacks seines Fleisches begehrt. Sie können in Capri fischen, aber nur in Gebieten, die älteren Fischern bekannt sind.
La Rezept von Pezzogna al cartoccio es ist, wie erwähnt, sehr alt und aus der Idee des kreativen Recycling von Abfallfischen entstanden, die die neapolitanischen Fischer nicht ins Meer zurückgeworfen haben.
Hier sind alle Schritte des Verfahrens.
Zutaten
- 2 pezzogne von 800 gr
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Petersilie
- 2 Gläser trocknen Weißwein (wie Greco di Tufo oder Falanghina)
- 20 ml Olivenöl extra vergine
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Reinige den Fisch
Reinige das Pezzogne-Ausweiden, quälen sie auf beiden Seiten Entfernen von Blutresten so weit wie möglich. Bereite eine mit Silberpapier ausgelegte Pfanne vor und lege den Fisch ab. Den Fisch garnieren, indem man ihn in die zuvor geöffnete Bauchhöhle einführt In Scheiben geschnittene Knoblauchzehe, einige Blätter Petersilie, Salz und Pfeffer. Die Pfirsiche mit einem weiteren Salz und einem weiteren Pfeffer bestreuen und mit nativem Olivenöl bestreuen.
Füttern Sie die Cartocci fest verschlossen
Backe die Kartocci a 200 ° für 7 Minuten, nachdem sie sie auf sich selbst gefaltet haben und eine Kammer geschaffen haben, in der der Fisch kocht und alle Aromen im Inneren behält. Nach den ersten 7-Kochminuten öffnen Sie die Kartothek e Den Fisch mit etwas Weißwein und etwas Öl bestreuen. Schließen Sie die Cartocci und kochen Sie die Pezzogne für andere 7 Minuten. Überprüfen Sie das Kochen des Fisches, indem Sie den Pfropfen in der Seite des Schwanzes entfernen: wenn es zart ist, können sie zusammen mit ihrer kochenden Soße und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gedient werden.
