Rezept für neapolitanische Pastiera: Zubereitung, Geschichte und Tradition

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Wir eröffnen die Sektion "Kochen in der neapolitanischen Region"Mit einem typischen Osterrezept, in Anbetracht des bevorstehenden Ereignisses.

La pastierawie gesagt es ist ein Ritual für die Neapolitaner zu Ostern und es ist, als würde er gleichzeitig mit seinem unverwechselbaren blumigen Duft auch die Frühlingssaison einleiten. Das Grundnahrungsmittel der Pastiera ist natürlicher Weizen, der einfach "eingeweicht" wird, neben frischen Eiern, Milch, Ricotta und kandierten Früchten unter den Hauptzutaten.

Die Güte dieses so schmackhaften Nachtischs brachte die Neapolitaner dazu, sie nicht nur zu Ostern, sondern auch in den anderen Monaten des Jahres vorzubereiten. Der Weizen ist in der Tat ganzjährig verfügbar und auch die regionalen Grenzen.

Die Geschichte von Pastiera

Die Geschichte der neapolitanischen Pastiera, eines der berühmtesten und beliebtesten Desserts Italiens, ist voller Geheimnisse und Legenden. Es wird gesagt, dass die Ursprünge dieses Desserts bis in die römische oder vielleicht sogar griechische Zeit zurückreichen, als die Meerjungfrau Partenope den Golf von Neapel als ihre Heimat wählte und die Bevölkerung ihr sieben Geschenke anbot, die dann von der Meerjungfrau gemischt wurden, um dieses einzigartige Dessert zu kreieren.

Aber die Vorfahren der neapolitanischen Pastiera sie sind eher unsicher und das Dessert, das wir heute kennen, wurde wahrscheinlich viel später, im XNUMX. Jahrhundert, von einer unbekannten Nonne aus dem Kloster San Gregorio Armeno erfunden.

Rituelle Brötchen und die christianisierte Symbolik der Pastiera

Die Priesterinnen von Ceres trugen das Ei, Symbol des entstehenden Lebens, in einer Prozession, um die Rückkehr des Frühlings zu feiern. Dieses Symbol wurde dann „Wiedergeburt“ und Auferstehung mit dem Christentum. Der Weizen oder Dinkel, vermischt mit der weichen Ricotta-Creme, könnte stattdessen aus dem Dinkelbrot der römischen Hochzeit stammen.

Die christianisierte Symbolik von Zutaten wie Eiern, Hüttenkäse und Weizen, verbunden mit Gewürzen aus Asien und dem Duft von Orangenblüten des Klostergartens, machten die Pastiera zu einem perfekten Dessert für die Oster- und Frühlingsfeier.

Die Erfindung der neapolitanischen Pastiera im XNUMX. Jahrhundert

Die Nonnen des Klosters San Gregorio Armeno Sie waren wahre Meister in der Zubereitung von Pastiere und schenkten sie den Adelsfamilien der Stadt. Es wurde gesagt, dass auch Königin Maria Theresia von Österreich, Gemahlin von König Ferdinand II. von Bourbon, war ein großer Liebhaber von Pastiera.

Auf jeden Fall ist die neapolitanische Pastiera zu einem Symbol der neapolitanischen Küche und des kulinarischen Erbes Italiens geworden. Seine Zubereitung erfordert viel Sorgfalt und Geduld, aber das Endergebnis ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Dessert, das die perfekte Verbindung zwischen Tradition und Innovation darstellt.

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Zutaten

Die Zutaten für grundlegende Pasta Sie sind: Mehl (gr 600), Zucker (gr 300), Butter (gr 300) und Eigelb (6), eine Durchstechflasche mit Vanillin. Diese müssen wie der typische und bekannte Mürbeteig verarbeitet und vermengt werden.

Die Zutaten für die Füllung Es sind dies: das Korn (die im Supermarkt bereit in geeigneten Gläsern abgerufen wird, gr 500), Milch (400 ml), frischer Ricotta (gr 500), ganze Eier (6), zwei Blumen Essenz Fläschchen d ' Orange, Zucker (gr 450), ein Stück Butter oder Talg, verschiedene Bonbons einschließlich Zitrone, Orangenschale und Cocozzata1 11 (gr 150) und schließlich Puderzucker.

Vorbereitung

Um das zu erreichen PastaOrdnen Sie das Mehl in einem Brunnen. Fügen Sie den Zucker, die geschmolzene Butter, die Vanille und das Eigelb nacheinander hinzu und bearbeiten Sie den Teig immer etwa 10 Minuten lang mit Ihren Händen, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten. In einem abgedeckten Behälter ruhen lassen.

Für Zubereitung der Füllung Den Weizen mit der Milch und einem Stück Butter oder dem Rindertalg auf niedriger Flamme kochen. Wenn es zum Kochen kommt, abschalten und abkühlen lassen. Den frischen Ricotta mit einem Schneebesen weich machen und mit dem Zucker, den Rottönen der 6-Eier (einzeln), der Essenz der Orangenblüte und den kandierten Früchten vermischen. Schlagen Sie das Weiß schließlich steif und fügen Sie es unter Rühren von unten nach oben zu der Mischung hinzu. Fügen Sie den Weizen hinzu.

La Neapolitanische Tradition möchte, dass die Pastiera auf dem 5-6 cm hoch ist, damit nach dem Kochen Feuchtigkeit und Duft erhalten bleiben 2. Bei diesen Dosen müssen Sie daher eine Pfanne von ca. 27-28 cm verwenden.

Die Pfanne einfetten und mit Mehl bestreuen und den Boden und die Seiten mit 2/3 des Teigs auskleiden. Den Teig mit einer Gabel einstechen und dann die Füllung einfüllen. Oben müssen Sie den Kuchen jedoch mit einem quer gekreuzten Teigstreifen abdecken und mit einem Zick-Zack-Werkzeug schneiden 3.

Einlegen Backofen vorgeheizt und für etwa 60 Minuten bei 180 ° kochen 4. Nach dem Kochen den Kuchen eine Stunde ruhen lassen 5.

Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Oft neigen wir dazu, dieses Rezept mit Hilfe von "weicher" zu machen Creme oder indem man einen Teil des Getreides mischt, aber diese beiden einfachen Schritte würden die typisch neapolitanische Pastiera verändern.

Note

1 - Cocozzata ist ein Begriff, der auf kandierten Kürbis hinweist, dh zuerst von Fäden und Samen befreit, dann gehackt und dann gekocht und schließlich in in einer Pfanne aufgelösten Zucker getaucht. Es ist fertig im Supermarkt erhältlich und wird oft mit Zedern- und Orangenschalen für die Zubereitung von Pastiera und Struffoli gemischt.
2 - Die Pastiera kann auch bis zu 4-5 Tage nach ihrer Zubereitung verzehrt werden. Tatsächlich werden die folgenden Tage noch duftender!
3 - Die Streifen müssen etwa 2 cm dick sein, während der Abstand zwischen ihnen etwa 3 cm betragen muss.
4 - Wenn Sie die Höhe eingehalten haben* des Rezeptes werden die 60-Minuten sein, wenn Sie stattdessen für etwa 40-45 Minuten einen niedrigeren Koch finden.
5 - Die Pastiera sollte bei Zimmertemperatur genossen werden.

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geschrieben von Milena Morreale
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