Zum Termin dieser Woche bieten wir Ihnen eines der leckersten Rezepte für einen Neapolitaner: das typische Babà!
Die so vielfältige und farbenfrohe neapolitanische Tradition bietet eine der bekanntesten und beliebtesten Süßigkeiten der Welt, eine der typischsten unserer Küche. An was denkst du? Reden wir über die baba! Mit seiner duftenden Weichheit und seiner feuchten "Mriacata" aus Rum schafft und schafft er es immer, die feinsten Gaumen zu erfreuen.
Dieses schöne und weiche Dessert unterscheidet sich ungewöhnlich von den klassischen Gebäckklassikern, weil es die Hefe, das im Allgemeinen für Pizzen und Focaccias verwendet wird. Genau aus diesem Grund soll es als Brot entstanden sein, das an Feiertagen in köstlichen Likören „getränkt“ wurde.
Die Überschrift Cook in der neapolitanischen, dann, nachdem sie bereits mit dem typischen begeistert Ricottakuchen und Birne, bietet Ihnen das alte Rezept, in dem Sauerteig verwendet wird, besser bekannt als "Criscito".
Zutaten
- 400 gr schwaches Mehl
- 160 g Butter
- 40 g Zucker
- 100 Gramm Hefe
- 400 gr ganze Eier (über 6)
- 8 gr Salz
Hefezubereitung
Dieses Rezept beginnt mit dem Sauerteig, der am Tag vor der Zubereitung des Desserts gründlich aufgefrischt werden muss (wenn Sie keinen haben, bereiten Sie einfach 2 oder 3 Stunden vorher einen Vorteig zu, um ihn mindestens 2 Stunden gehen zu lassen, mit 50 g Mehl, 20 g Hefe und ausreichend Wasser zum Kneten des Teigs).
Teig
Sobald der Vorteig oder das Sauerteigbrot erhalten ist, müssen Mehl, Salz, Zucker hinzugefügt und geknetet werden, bis diese Zutaten absorbiert sind. Dann in Stücke schneiden, auch die Butter einarbeiten und etwas beiseite lassen, um die Form zu buttern, die in den Ofen kommt. Zum Schluss die Eier, eins nach dem anderen. Ich empfehle, diesen Vorgang nach Möglichkeit mit einem elektrischen Mixer durchzuführen.
Backe den Babà
Sobald der Teig fertig ist, buttern wir die Form gut und nachdem wir sie hineingelegt haben, müssen wir den Babà wieder wachsen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt. Sobald er gewachsen ist, backen wir ihn bei 170° für 40-45 Minuten.
Sobald der Baba fertig ist, muss er sich eine Nacht ausruhen. Während dieser Zeit muss er sich zuerst abkühlen und seine gesamte Feuchtigkeit verlieren.
Den Kuchen anfeuchten
Um dieses fantastische Dessert zu benetzen, verwenden die Neapolitaner normalerweise mindestens einen halben Liter Rumlikör, der jedoch mit einem Sirup aus 70 % Zucker und 30 % Wasser aufgehellt und mit Zitronenschale aromatisiert wird. Gut eingeweicht und mit frischen Früchten und/oder Sahnebüscheln verziert, ist die Babà servierfertig!
Notizen vom Koch
Natürlich können Sie auch spezielle Formen für die Single-Version von süßen und alternativ, schlagen sie Freunde mit einem nassen Limoncello verwenden.
