Das Rezept der genuesischen Pasta nach der neapolitanischen Methode, mit vielen Zwiebeln und Fleisch, um es lecker zu machen!
Bei dieser Neubesetzung der Kolumne stellen wir die Genovese Pasta Rezept.
Dank eines berühmten Textes von Ippolito Cavalcanti, einem lateinischen Historiker und einer der Ersten gastronautskönnen wir dieses Rezept definieren wie ein reiches neapolitanisches Gericht, das die Verwendung so vieler erforderte Zwiebeln und Fleisch.
Die Herkunft des Namens „Genueser“ bleibt jedoch ein Rätsel, wenn man bedenkt, dass noch nicht genau bekannt ist, woher dieser „Titel“ stammt, während die Tatsache, dass es sich wirklich um einen der beliebtesten Gerichte in Neapel.
Unten bieten wir Ihnen die Rezept für neapolitanische genuesische Pasta, um ein schmackhaftes Gericht zuzubereiten, das Ihre Gäste nicht enttäuschen wird.
Zutaten
- 1 Karotte
- 1 kg. von goldenen Zwiebeln
- 400 gr. von Puteneintopf
- 2 Salbeiblätter
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Salz, Pfeffer und extra natives Olivenöl je nach Bedarf
- 500 gr. von Grießnudeln (wir empfehlen die Rigatoni)
Wir schmoren die Zwiebeln
Wir reinigen die Karotten und Zwiebeln gut und entfernen die Wurzeln und Blattstiele. Wir schneiden die Zwiebeln in Scheiben und beginnen, sie in einem Topf mit etwas Öl, ein paar Körnern Pfeffer, den ganzen Salbeiblättern und der geschälten und gehackten Karotte im Moment zu kochen. Wenn sie gedünstet sind, werden sie etwa 10 Minuten brauchen und sie werden welken, so können wir die Blätter und die Körner von Pfeffer entfernen (wenn sie nicht ganz mögen).
Bereite die Soße zu
Wir entfernen die Zwiebeln für einen Moment und bräunen den Puteneintopf im selben Topf, fügen die Tomatenpaste, ein wenig Öl und Salz hinzu. Sobald es gründlich gekocht ist, fügen Sie die Zwiebeln zurück in den Topf und kochen gut, bis alle Aromen gemischt sind. Dann lass uns für weitere 20-Minuten kochen.
Koche die Nudeln
In der Zwischenzeit geben wir die Nudeln in reichlich Salzwasser und bringen sie zum Kochen. Lassen Sie uns die Rigatoni (wir empfehlen diese Pasta, weil die Linien am besten die vorbereitete Soße sammeln) und, sobald fertig, es und Condiamola mit der vorbereiteten Soße abtropfen lassen.
Notizen vom Koch
Wählen Sie je nach Saison die für Sie am besten geeignete Sorte Zwiebeln aus. Besonders im Sommer empfehlen wir die Verwendung von Kirschtomaten anstelle von Tomatenmark. Sie werden diesem leckeren Gericht der neapolitanischen Tradition sicherlich einen frischeren Geschmack verleihen.
