Nougat-Rezept (Salame dei i Morti) | Kochen in der neapolitanischen Rubrik

Pubblicato 
Sonntag, 27
Di
Nadia Portugiesisch

Neapolitanischer Nougat, in Neapel Salame dei Morti genannt

Für Sie ein besonderer Termin bei der Sektion Neapolitanische Küche: Was haben Sie sich dabei gedacht, sich gut auf Halloween vorzubereiten?

Süßes oder Saures? offensichtlich Trick!

In Amerika feiern wir die Nacht von Halloween, aber hier in Italien feiern wir religiös den ersten und zweiten November. Die Tage von Hallowmas und die "Todesfälle"Sind für die neapolitanische Tradition wichtig, weil sie uns nicht nur helfen, das Leben zu preisen, sondern auch, uns an diejenigen zu erinnern und sie zu gedenken, die bereits gelebt haben, aber weiterhin in unserem Herzen bleiben.

Und nach neapolitanischer Tradition ist es üblich, diese beiden Festtage mit einem typischen Dessert zu versüßen: "Nougat der Toten“, Ein Triumph aus Schokolade und Kakao, angereichert mit knusprigen Mandeln und gerösteten Haselnüssen und kandierten Düften. Es gibt verschiedene Versionen und die, die wir anbieten, sind zwei:

Nougat Schokolade Gianduia und ganze Haselnüsse

  • 200 Gramm dunkle Schokolade
  • 400 gr Milchschokolade
  • 400 gr von Haselnusscreme
  • 200 gr ganze Haselnüsse

Nougat mit weißer Schokolade, angereichert mit kandierten Früchten

  • 200 Gramm dunkle Schokolade
  • 400 gr weiße Schokolade
  • 200 g Kondensmilch
  • 200 gr von kandierten Früchten (Orange, Zitrone, Zeder, Kürbis)

Weißer Nougat

Vorbereitung

Um das sehr lecker zuzubereiten weicher Nougat mit SchokoladeAnschließend schmelzen wir die dunkle Schokolade in einem Wasserbad (wenn möglich auf eine Temperatur von 31 °) und gießen sie auf den Boden von zwei Pflaumenkuchenformen, die vorzugsweise mit einer transparenten Folie bedeckt sind. Es ist daher notwendig, die Wände der beiden Pfannen mit reichlich geschmolzener Schokolade zu bestreichen und diese für einige Minuten in den Kühlschrank zu stellen, damit die Schokolade erstarren kann. Wir sollten daher den Boden der Formen weiter bürsten, bis die in den Zutaten enthaltene dunkle Schokolade aufgebraucht ist. Letztere bilden eine homogene und knusprige Nougatdecke.

Nachdem wir die Pfannen, die jetzt die Nougathülle enthalten, beiseite gelegt haben, gehen wir weiter, indem wir uns auflösen in einem Bain-Marie Milchschokolade, zu der wir die Sahne zu Haselnüssen und ganzen Haselnüssen geben (die man auch anrösten kann, wenn man dem Dessert einen aromatischeren Geschmack geben möchte). Dann gießen Sie die erhaltene Mischung und gut erwärmt in einer der zuvor vorbereiteten Formen oder Pfannen.

Auf der anderen Seite bleibt nur noch vorzubereiten der zweite Nougat, um weiße Schokolade in einem Bain-Marie zu schmelzen. Nachdem Sie die Kondensmilch hinzugefügt und absorbiert haben, ist es an der Zeit, die bunten kandierten Früchte hinzuzufügen und dann die Mischung in die zweite, mit dunkler Schokolade ausgekleidete Pflaumenkuchenform zu gießen.

Lassen Sie die beiden Nougats einige Stunden im Kühlschrank abkühlen, danach können Sie den Nougat vorsichtig aus der Form lösen und mit etwas gutem Likör servieren.

Notizen vom Koch

Auf den ersten Blick scheint es schwierig zu sein, dieses Dessert zu verarbeiten, als auch eins zu sein schnelles und einfaches Rezept, erlaubt es Ihnen, es zu bereichern und zu verfeinern, wie Sie es bevorzugen!

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