Seit Jahren gibt es eigentlich nichts als relativ falsche Nachrichten, es scheint absurd zu sagen, geschweige denn zu lesen, die neapolitanische Pastiere.
Das neapolitanische Dessert, typisch für die Ostertradition und so alt wie es ist tief verwurzelt offenbar in der neapolitanischen Kultur Er wurde Opfer einer Fake-News-Story die seit einigen Jahren weiter zirkuliert und verbreitet wird, als wäre sie eine historische Annahme, eine absolut unantastbare Tradition.
Worüber reden wir? Von der Menge der Streifen, die auf die Pastiera gelegt werden sollen.
Ja, wir beziehen uns genau auf das „Gitter“ aus Teig auf der Pastiera, das fast so charakteristisch ist wie der Weizen. Einer weitverbreiteten Volksmeinung zufolge „dank Internet„Die betreffenden Streifen sollten genau 7 sein.
Sieben. Nicht acht, nicht sechs, sondern sieben.
Warum müssen auf der Pastiera sieben Streifen sein?
Der Legende nach müssen die Streifen sieben sein, als Hinweis auf die „3 Decumani und 4 Cardi der antiken griechischen Stadt“.
Aber sind wir sicher, dass dies der Fall ist?
Die Fehler hinter dieser Erzählung
Der offensichtlichste Fehler betrifft die Anzahl der Straßen, da die Realität nicht mit den Aussagen der These übereinstimmt.
Was sind Scharniere?
Die Scharniere sind keine anderen als die alte Straßen die die wichtigsten von Neapel oder die Decumani schneiden, der Name ist eigentlich falsch, weil sie sollten Stenopoi genannt werden und nicht „Scharniere“.
Die Decumani von Neapel sind 3:
- oberen Decumanus
- Großer Decumanus
- unterer Decumanus
Die sogenannten Eckpfeiler sind … naja, definitiv mehr als 4.
Gehen Sie einfach die Straße hinunter zum Decumani und sehen Sie, wie viele enge Gassen Sie treffen.
Was die historischen Pastiera-Rezepte sagen
Glücklicherweise müssen Sie kein Historiker sein, um darauf zugreifen zu können alte Rezepte der neapolitanischen Kultur, außerdem kommen uns viele Online-Tools zu Hilfe, darunter Google Books, mit dem wir bequem von zu Hause aus alte Bücher konsultieren können.
Darunter finden wir zum Beispiel „Theoretisch-praktisches Kochen"von Ippolito Cavalcanti von 1839.
Ein maßgebliches Buch, das viele historische neapolitanische Rezepte enthält.
In Bezug auf die Pastiera berichtet Cavalcanti Folgendes:
Wie deutlich zu erkennen ist, Es gibt keinen Hinweis auf die 7 Streifen, sondern es wird lediglich vorgeschlagen, ein „Nudelgitter“ anzufertigen, das darauf gelegt wird.
Was die neueste Literatur sagt
Samen Proceedings des Oxford Symposium on Food and Cookery
Im "Seeds Proceedings des Oxford Symposium on Food and Cookery“ Es gibt eine eingehende Studie über die Symbolik hinter der Pastiera, auch aus religiöser Sicht, und der Ursprung seines Namens.
Obwohl es eine mühsame und sehr gründliche Arbeit ist Es gibt keinen Hinweis auf die 7 Streifen, wenn es eine so tief verwurzelte Tradition war, warum hätten sie es dann nicht erwähnen sollen?
Pastiera. Das eigentliche Rezept ist das aus meinem Haus!
Das Problem der „sieben Streifen“ wurde auch von Stanislao Porzio in „La pastiera“ untersucht. Das echte Rezept ist das aus meinem Haus!“, der sagt:
Er ist auch bereit, an Märchen zu glauben. Letzteres betrifft das Gitter, das die Mürbeteigstreifen auf der Kuchenfüllung bilden. Seit einigen Jahren kursiert im Netz das Gerücht, dass es sieben sein sollen. Die halbe Stadt hat den Köder geschluckt. Der beliebteste Grund ist, dass sie die Anzahl und Anordnung der Stände / Stenopoi (Decumani / Cardi) des griechischen Neapels wiederholen würden. Falsch, denn die Stände sind drei, aber die Stenopoi sind viel mehr als vier. Und die ganze Geschichte der 2016 erfundenen Pflichtnummer ist falsch
Stanislaus Porzio
So isst man in Neapel
In Vittorio Gleijess‘ 1977 erschienenem Buch „In Neapel essen wir so“ gibt es keinen Hinweis auf die „7 Streifen“, sondern es wird ein empfohlener Abstand angegeben, d. h.
Mit Gitterstreifen von etwa 2 cm Breite abgesiebt […], wobei ein Abstand von etwa 3 cm zwischen ihnen verbleibt.
Vittorio Gleijess
Kurz gesagt, es ist ein Scherz, der auch von seinen Autoren zurückgezogen wurde, nachdem Angelo Forgione sie dazu gedrängt hatte, mit dem viele Neapolitaner aus unbekannten Gründen immer noch in Verbindung gebracht werden.
Finden Sie heraus, warum.
